炒冬瓜的步驟如下：
準備冬瓜，去皮去瓤，然後切成均勻的大塊，每塊再切成0.5毫米厚的大片。
準備輔料，如青椒、蒜片、薑絲、蔥等，根據個人口味選擇。
將鍋燒熱，倒入適量油，油熱後下入蒜片、薑絲等輔料煸炒出香味。
加入青椒等輔料，繼續煸炒。
將冬瓜加入鍋中，開大火快速翻炒，直至冬瓜呈透明狀。
根據口味加入適量鹽、雞精等調味料，翻炒均勻。
如果需要，可以加入少量水防止糊鍋，或者加入一些其他配料如胡蘿蔔增加色彩和營養。
最後加入薄芡，快速翻炒後即可出鍋。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。例如，有些人喜歡在炒冬瓜時加入火腿或小銀魚等其他食材以增加風味。