醃製李子的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的李子，選擇硬質的李子，因爲它們醃製後口感更好。
在李子中加入食鹽和小蘇打，並加入足夠的清水浸泡10分鐘。這步是爲了殺菌和去除農藥殘留。
浸泡後，輕輕搓洗李子，並用流動清水沖洗乾淨。
將洗乾淨的李子放入大盆中，倒入剛燒開的水，水面要沒過李子。這步是爲了去除李子的苦澀味，浸泡15分鐘。
之後，將李子放入冰水中，再撈起，這一步可以讓醃製的李子更加脆爽。
李子晾乾表面水分後，放回盆中，加入食鹽、白糖和米醋，拌勻後醃製15分鐘。
將李子裝入無水無油的罐子中，加入適量的涼開水，確保水面沒過李子，然後密封蓋子。
以上方法可以製作出美味的醃李子，您可以根據個人口味調整鹽、糖和辣椒的比例。醃製好的李子可以保存一段時間，是夏日開胃解暑的好選擇。