蒸瘦肉又嫩又好吃的關鍵在於選擇合適的瘦肉部位、切片處理、醃製入味以及蒸製技巧。以下是詳細的操作步驟：
瘦肉選擇。購買夾心上肉或雪花瘦肉，這些部位的瘦肉質地嫩滑爽口。
切片處理。將瘦肉洗淨後切成薄片或小條，厚度根據個人喜好調整。
醃製。在碗中加入切好的瘦肉，加入適量鹽、醬油、生粉和少許花生油，攪拌均勻，最好順一個方向攪拌10分鐘左右，以使肉片充分吸收調味料。
加入輔料。可以加入薑片、蔥段、花椒、辣椒等輔料提升風味。
蒸製。將醃製好的瘦肉和輔料放入蒸鍋中，用中小火蒸15至20分鐘。蒸好後不要立即打開鍋蓋，讓肉在鍋內燜5分鐘再取出，這樣可以使肉質更加嫩滑。
通過以上步驟，可以製作出既嫩又好吃的蒸瘦肉。