製作扣肉的方法主要包括以下步驟：
選擇一塊五花肉，將其放入鍋中，加入蔥姜、花椒、八角、香葉和少許花雕酒或料酒。用大火燒開，待水開後撇去浮沫，蓋上蓋子煮35分鐘。
在煮肉的同時，準備梅乾菜。優質的梅乾菜應免洗無沙，處理簡單。將梅乾菜用清水浸泡15分鐘，然後撈出並攥乾水分。梅乾菜不需要直接放入鍋中蒸，而是應該在不加油和水的鍋中乾炒，以去除水分並增加香味。
肉煮好後，用竹籤或筷子扎動以檢查是否熟透。將肉撈出放入盤中，用竹籤或牙籤在肉皮上扎滿小孔，以減少炸油時的濺出。用廚房紙擦乾表面水分。用蜂蜜或老抽塗抹在肉皮上，以增加色澤。
在鍋中加熱油至五六成熱，放入五花肉，肉皮朝下炸約兩分鐘。炸後將肉放入煮肉的湯中再浸泡一會兒，使肉皮更加漂亮。
將泡好的五花肉切成約半厘米厚的片。將切好的肉片放入大碗中，加入調好的醬汁（薑末、醬豆腐、南乳汁、白糖、十三香、蚝油、生抽、花雕酒或料酒），拌勻。
將肉片皮朝下擺入碗中，上面放入炒好的梅乾菜和剩餘的醬汁。然後將碗放入蒸鍋中，蒸99分鐘。
蒸好後，取出扣肉，撒上蔥花，倒入蒸肉的原湯。
這樣一道香而不膩、軟爛下飯的梅菜扣肉就完成了。