安平古堡的傳說故事包括以下幾則：
1. 麒麟吐珠：古時候，安平有一對碩大無比的麒麟雕像，每逢農曆年最後一天的夜晚，麒麟像會吐出兩顆古珠，供人們爭撿，據說爭到古珠的人來年可以心想事成。
2. 龍吐福地：傳說古時候有位龍神因天帝寵愛小龍，使其無法施展才華，便託夢給安平老農，將此地隱喻為「龍吐福地」，日後若此地能建設城寨，必可庇佑一方。
3. 獅子與龍王：安平古堡內的獅子和龍王廟是互相輝映的。獅子代表古堡，龍王廟則是附近海域的龍王，因大獅頭洋嶼為當時安平漁場之咽喉，雙方爭奪常起糾紛。後經神明協商，決定雙方同時各在門口擺放一對獅子，形成今時各自成圈的景象。
4. 守護古堡：當地民間故事提到某地常受災荒侵襲，直到神明與當地人簽約喬裝前往安平定居時才逐漸改善。此後，神明也成為安平的守護神明。這也許是一種守護當地平安、寄託福祉的象徵意義。
這些都是當地民間對安平古堡的美好期許和寄託，形成了豐富的傳說故事。