家常牛肉麵的做法如下：
準備牛肉。選擇牛腩或腱子肉，洗淨後切成大塊。將切好的牛肉放入沸水中焯水，去除血水和雜質，撈出後用清水洗淨。
煮牛肉。將牛肉放入鍋中，加入足夠的清水（大約超過牛肉10厘米），加入鹽、醬油、蔥姜段、香葉、肉桂、茴香、八角等調料，大火燒開後轉小火燉3至5小時，直到牛肉變軟。
準備麵條。將麵粉製成麵條，可以選擇手擀麵或購買現成的麵條。
燉牛肉湯。將燉好的牛肉撈出，切片備用。另起鍋，加入少量油，放入蔥姜蒜炒香，加入牛肉翻炒，然後加入牛肉湯、清水，根據口味加入鹽、雞精、白糖等調味料，燉開。
煮麵條。將麵條煮熟後撈出，放入牛肉湯中稍微煮一下，吸收湯汁的味道。
調味。根據個人口味，可以加入辣椒油、花椒、香菜等調味料增加風味。
盛裝。將煮好的麵條和牛肉盛入碗中，加入適量的牛肉湯和調料，即可享用。