宸肉

宸肉，又稱「時肉」，是一道起源於江西省吉安市永豐縣的漢族傳統名餚，屬於贛菜系。這道菜的製作工藝複雜，歷史悠久，曾是永豐縣傳統酒席上的必備大菜。宸肉的特點在於其獨特的食用體驗，即肉不見肉，其色白如雪，口感質嫩滑爽，油而不膩，清香味美，入口即化，餘味綿綿。

宸肉的製作方法包括將五花肉、肉皮和大骨長時間熬製，過程中需要將大骨敲開以融入骨髓，增加菜餚的營養和風味。熬製時，先將肉按肥瘦、皮和骨分開，敲開的骨頭放在鍋底，瘦肉和肥肉依次放置，最上層放肉皮，加入水和永豐水酒，以及去腥增香的香料，然後用木盆蓋緊，防止漏氣。開始用旺火煮沸，然後轉小火慢燉數小時，之後將肥肉和肉皮搗爛，瘦肉撕爛，骨頭剝取碎肉，混合在一起，加入原汁湯和鹽，用竹片不停攪拌，直至所有食材融合成雪白的糊狀，冷卻後即成為宸肉。

宸肉的製作具有很強的季節性和時效性，通常在冬春季節製作，且不宜保存超過兩天，加熱後容易化成水。因此，這道菜也被稱為一種神奇的食物，具有獨特的風味和文化意義。