寒天愛玉是一種結合了寒天和愛玉兩種食材的甜品。
寒天，也稱爲瓊脂，是從紅藻中提取出來的半透明顆粒狀物質，具有較低的熱量，可以促進腸道蠕動，預防便祕。它常用於製作甜品，如奶茶中的配料，也可以單獨食用，口感脆爽，類似添加了薄荷的清爽口感。
愛玉，是臺灣的一種著名特色小喫，由愛玉籽製成，類似於果凍。它是通過將愛玉籽浸泡在水中，反覆揉搓洗滌，使果膠釋放出來，最終形成凝固的果凍狀物質。愛玉凍顏色通常爲淡黃色，具有清熱去火的效果，適合夏天食用。
將寒天和愛玉混合在一起製作的甜品，不僅保留了兩種食材的獨特口感和味道，還增加了新的風味和體驗，成爲一種流行的飲品和甜點。