製作小米辣泡椒的方法如下：
準備材料。選擇新鮮的小米辣，清洗乾淨後徹底晾乾水分。同時，準備大蒜、新鮮花椒、冰糖、醬油等調料，以及一個無油消毒過的玻璃容器。
處理辣椒。用剪刀去掉小米辣的綠色蒂部，但不要剪到辣椒肉。將辣椒晾乾，確保沒有生水。
準備調料水。在一個小鍋中，加入1000克水，放入10克花椒、3個八角、4片香葉，用開水煮沸約10分鐘。將香料水自然晾涼，加入70克鹽、100克糖、50克紅醋、50克高度白酒、30克薑片和30克蒜片，攪拌均勻。
裝瓶醃製。將晾乾的辣椒、大蒜片、薑片放入玻璃容器中，倒入準備好的調料水，確保液體完全覆蓋辣椒。如果需要，可以加入一些白醋以增加酸味。
密封保存。將容器密封好，放在陰涼乾燥的地方。醃製時間通常為一個月左右，但具體時間會根據個人口味和環境條件有所變化。
需要注意的是，在整個製作過程中，應確保所有工具和容器都無油，以避免污染。同時，醃製過程中避免接觸生水和油，以保持泡椒的質量和口感。