做小酥肉首先需要準備好以下食材：五花肉（或雞胸肉、裡脊肉等瘦肉部位）、雞蛋、澱粉、麵粉、鹽、胡椒粉、料酒、生抽等調味料。具體步驟如下：
將五花肉切成條狀，用料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調料醃製20分鐘，使其充分入味。如果是使用雞胸肉或裡脊肉，也需要先切成細條，然後進行醃製。
打入雞蛋，加入適量澱粉和麵粉，調成麵糊。麵糊的稠度應該適中，能夠均勻地裹在肉條上。可以根據個人口味加入蔥花、芝痲等調料增加香味。
鍋中倒入足夠的油，待油溫燒至五、六成熱時，將肉條逐個放入麵糊中滾一下，然後放入油鍋中炸至金黃色。炸的時候要用中小火，避免炸糊，同時也要注意安全，防止油濺。
炸好的小酥肉撈出瀝油，然後撒上適量的鹽和胡椒粉（或其他喜歡的調料），攪拌均勻即可食用。如果想要更豐富的口感，可以在小酥肉上撒一些辣椒粉或者芝痲等調料增添風味。
此外，還有一些小技巧可以幫助你做出更美味的小酥肉：比如在麵糊中加入少量食用油可以讓炸出來的小酥肉表面更加光滑酥脆；復炸一遍可以讓小酥肉更加酥脆且不易回軟等。
總之，做小酥肉的關鍵在於食材的選擇、醃製和炸制的火候掌握以及調料的搭配。只要掌握了這些技巧，相信你一定可以做出美味可口的小酥肉來！