小麥蛋白粉是什麼

小麥蛋白粉是一種從小麥（麪粉）中提取的天然蛋白質，也被稱爲活性麪筋粉或谷朊粉。

小麥蛋白粉主要由多種氨基酸組成，含有8種必需氨基酸，是一種高蛋白、低碳水化合物、不含麩質的食品。在食品工業中，小麥蛋白粉因其良好的膠凝性、穩定性和流變性而被廣泛應用於餅乾、麪包、麪條、方便麪等食品的生產，也用作肉類製品中的保水劑和水產飼料的基礎原料。

此外，小麥蛋白粉還具有粘性、彈性、延伸性、成膜性等多種物理特性，是一種營養豐富的植物蛋白資源。