尖椒炒蛋的家常做法如下：
準備好適量的尖椒，去除根蒂，斜刀切成馬耳狀，放入碗中備用。同時，切一些蔥花備用。準備雞蛋，打入盆中，加入少許的鹽、雞精、胡椒粉，攪拌均勻備用。
鍋燒熱，不要加油，下入尖椒煸炒，將尖椒炒出香味，炒的過程中加入少許的鹽，這樣炒出來的尖椒更爽脆好吃。大概炒至三十秒後，倒入打好的蛋液中，拌勻，讓尖椒均勻地裹上蛋液。
鍋中加少許的油，小火慢煎，把尖椒雞蛋煎至凝固，一面煎好後翻個面，煎至兩面金黃。凝固後用鏟子搗散，然後大火翻炒，炒出水氣，加入少許的生抽，淋適量的香醋去腥增香，出鍋前下入蔥花，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
另外，也可以先將雞蛋液倒入鍋中炒熟，盛出備用。然後再炒尖椒，炒至斷生後倒入炒好的雞蛋，加入鹽等調味料翻炒均勻後即可出鍋。
總的來說，尖椒炒蛋的做法可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。以上做法僅供參考，具體製作時可以根據實際情況進行調整。