山楂的烘乾方法主要有兩種，分別是傳統的太陽晾曬和工業烘乾。以下是兩種方法的詳細介紹：
太陽晾曬。太陽晾曬需要較大的場地，晾曬時間較長，大約需要3到5天，這種方法可能會受到風沙、小動物或鳥類的污染，山楂在晾曬過程中會發生緩慢的氧化，導致顏色變深，可能是深褐色或黑色。
工業烘乾。工業烘乾通常在密閉的烘乾房內進行，無外界污染，山楂片直接放在烘乾盤上，不會接觸地面，烘乾過程可以人為控制溫度和濕度，從而更好地控制山楂的乾燥程度，乾燥時間較短，氧化時間也短，因此顏色保持較好。
此外，在烘乾過程中，可以採用護色處理，例如將山楂片浸泡在0.5%的異維生素C溶液中10到15分鐘，以防止果片變色。烘乾溫度一般控制在60℃到65℃，當山楂含水量降至約15%時，應逐漸降低溫度。對於大型工業烘乾，可以使用空氣能熱泵烘乾機，將清洗乾淨並切好的山楂片均勻放入物料車，然後在控制溫度下進行烘乾。對於家庭烘乾，可以使用專門的果乾機，設定好溫度和時間後即可。乾燥完成後，山楂應冷卻並存放於密封容器中以保存。