山菜的吃法多種多樣，可以根據個人口味進行選擇。以下是一些常見的山菜食用方法：
涼拌山菜。首先將山菜清洗乾淨，用熱水焯熟，然後放入冷水中泡涼。焯水時可以加入少量鹽和油，以保持山菜的顏色。焯好後，將山菜切成小段或碎末，放入碗中，加入蒜泥、鹽、醋、痲油等調料拌勻即可。
炒山菜。將山菜清洗乾淨後，切好備用。鍋中加熱，放入臘肉、青椒、蒜瓣等配料，旺火爆炒。加入山菜後繼續炒勻，可以保持山菜的原始風味。
山菜包子/餃子餡。將山菜清洗乾淨後，摘好瀝乾水分。加入調味料拌勻，可以作為包子和餃子的餡料。
蒜香鐵桿山藥。將山藥去皮，洗淨後切成條狀。刷上脆皮水，烤制至表面金黃。大蒜炸至金黃後放入砂鍋中，上面放上烤好的山藥條，加入調味料即可。
魚腩燜豆腐。將魚腩和豆腐切塊，用油煎至兩面金黃。加入水、濃湯寶、醬油等調味料，慢燉至入味。
花椒雞丁。雞腿肉切塊，用料酒、醬油、鹽醃製後炸至金黃。鍋中留油，放入花椒、乾辣椒炒香，再加入雞丁和青椒、紅椒炒勻即可。
欖菜蒸魚。魚處理乾淨後，抹上紹酒和鹽，鋪上橄欖菜和薑絲。蒸鍋大火燒開後放入魚蒸7分鐘，燜4分鐘，最後淋上熱油即可。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。