山葡萄酒的製作方法通常包括以下步驟：
選擇和清洗葡萄。選用成熟度高、無破損和腐爛的山葡萄，用清水徹底清洗，去除果梗和果梗周圍的果肉，然後晾乾。
破碎葡萄。將清洗晾乾後的葡萄捏碎或破碎，以便於後續的發酵過程。
加入糖和發酵。將破碎的葡萄放入發酵容器中，按比例加入適量的冰糖（通常為葡萄重量的10%到20%），然後密封容器進行有氧發酵。
發酵管理。發酵過程中，需要定期打開容器，檢查發酵情況，如糖分的融化、發酵氣泡的產生等，並輕輕攪拌，以促進發酵均勻進行。
過濾和陳釀。發酵完成後，進行過濾，去除殘渣和發酵過程中產生的沉澱物，然後將酒液放入另一容器中繼續陳釀，這個過程可以使酒體更加醇厚，口感更佳。
儲存和飲用。陳釀一段時間後，山葡萄酒即可飲用，儲存時應放置在陰涼、乾燥、通風的地方，避免陽光直射。
整個製作過程中，需注意衛生，避免使用含有油脂或水分的器皿，以防污染，同時，也需防止果蠅和蟲類的進入。