晉菜，又稱山西菜，是以山西為發源地的菜系，其基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。晉菜具有鮮明的地域特色，形成了「四幫一派一菜一點」的地方風味組合，包括太原幫、晉南幫、雁北幫、晉東南幫、五台山齋派、山西清真菜和山西麵點。晉菜的主要烹飪技法有爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等。
山西的著名菜餚包括過油肉、糖醋魚、香酥雞、鍋燒羊肉、扣肉和烤羊排。其中，過油肉是山西的傳統名菜，以其色澤金黃、口感酥脆著稱。糖醋魚以魚肉為主料，色澤紅亮，口感酸甜適中。香酥雞、鍋燒羊肉和烤羊排也因其獨特的口感和製作工藝而聞名。
此外，太原什錦火鍋、黃河鯰魚、定襄蒸肉、山西過油肉炒麵、蔥爆羊肉、平遙牛肉等也是山西著名的傳統菜餚。這些菜餚不僅展現了山西豐富的飲食文化，也體現了該地區獨特的烹飪技藝和對食材的精細處理。