製作山西麵皮的方法主要有兩種，一種是炒麵皮，一種是涼皮。
炒麵皮的步驟如下：
將麵皮切成條狀，紅辣椒和蒜切粒。
鍋里倒入油，放入紅辣椒和蒜粒炸香。
放入豆芽翻炒。
加入麵筋。
翻炒後加入麵皮。
放入鹽、生抽調味即可。
最後拌勻。
涼皮的步驟如下：
和面，在麵粉中加入適量的水和鹽，揉成麵團後醒發10分鐘。
洗面，將麵團放入水中揉搓，直到面水變渾濁。
洗麵筋，將洗面後的麵筋蒸熟後切塊。
蒸麵皮，將洗面水倒入平底盤中，蒸2到3分鐘。
晾涼揭下的麵皮，切成條狀。
將麵皮、麵筋、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等材料拌入調味料，如生抽、陳醋、老乾媽等，拌勻即可食用。
以上兩種方法都可以製作出地道的山西麵皮，可以根據個人口味選擇不同的做法。