川菜中著名的菜餚有很多，被廣泛認為是川菜中的「最好」的菜餚，根據不同的標準和人們的偏好，有以下幾種常見的選擇：
回鍋肉。這道菜是川菜的代表之一，以其獨特的口味和色澤而聞名。它通常使用坐臀肉、二荊條辣椒和郫縣豆瓣製作，口感肥而不膩。
宮保雞丁。這道菜以其獨特的複合味道著稱，融合了酸、甜、鹹、痲辣等多種風味。宮保雞丁的製作過程中會使用陳醋、砂糖和醬油等調料。
痲婆豆腐。這道菜以其痲辣、酥香、鮮嫩的特點而聞名。痲婆豆腐的主要原料是豆腐和牛肉末，再加入花椒和辣椒製成。
水煮肉片。這是一道以豬裡脊肉為主料的特色菜餚，以其獨特的烹飪工藝和痲辣口味而著稱。水煮肉片的肉片鮮嫩，湯汁紅亮，辣味十足。
魚香肉絲。這道菜的特色在於其獨特的魚香味，選用精選食材，烹飪出的菜品色澤鮮艷，微酸、微甜、微辣。
這些菜餚不僅代表了川菜的風味特色，也在文化和歷史上有著重要的地位。每種菜餚都有其獨特之處，選擇「最好」的一道作為川菜的代表，實際上取決於個人的口味偏好和對川菜風味的理解。