巴斯克蛋糕出水的原因可能包括以下幾點：
蛋糕烤糊了：巴斯克蛋糕的基本特點之一是外表焦黑，如果蛋糕沒有烤焦，可能不是正宗的巴斯克蛋糕。
蛋糕沒烤熟：如果蛋糕沒有完全烤熟，切塊後可能會流出液體。可以通過上調烘烤溫度並延長烘烤時間來解決這個問題，但要注意每家烤箱的烘烤特性可能不同。
攪拌不順滑：在製作過程中，如果蛋糕攪拌不順滑，可能會出現油水分離現象。確保在每個步驟中充分攪拌順滑，並且雞蛋分次加入，避免一次性全部加入。
烘烤溫度不足：如果烘烤溫度不夠，蛋糕可能會悶熟，導致雞蛋羹的味道。確保蛋糕充分烘烤，並且徹底在室溫下放涼後再放入冰櫃。
蛋糕沒有徹底放涼：如果蛋糕沒有徹底放涼就直接放入冰櫃，蛋糕中的水汽沒有散發出去，可能會凝聚在蛋糕中，造成不良口感。
雞蛋和乳酪沒有充分攪拌：在製作過程中，如果雞蛋和乳酪沒有充分攪拌和乳化，也可能會導致蛋糕出水。
切蛋糕時，建議使用開水燙過的刀，以保持切面的乾淨。