廣東痲雀的玩法主要包括以下幾個方面：
基本規則：
流行的規則派系包括雞平胡、推倒胡、新章、老章，其中雞平胡是珠三角地區最廣泛流行的打法，強調雞胡、平胡、爆胡，打法簡單，節奏快速。
使用144張牌，包括筒、索、萬、東、南、西、北風、中、發、白，以及梅、蘭、竹、菊、春、夏、秋、冬等花牌。
莊家與牌數：
莊家在開始時可以獲得14張牌，其他玩家13張。莊家從牌中選出一張牌丟出。
玩家可以通過「碰」或「槓」來操作，當定胡時，可以吃任何一家出道需要的牌。如果同時有多家吃胡，只有胡大牌的一家才算胡，其餘的被稱為截胡。
特殊玩法：
買馬：玩家可以購買哪家會贏，買到的那家贏了，買馬者就可以拿到與贏家一樣的數額。如果買到的那家輸了，他要出多少就出多少。
搶槓：明刻（3張一樣的牌）開明槓可以被搶槓胡，被搶槓者需包三家牌的番數，暗槓不可搶槓胡。
計分與胡牌：
開台時玩家會說明玩的大小，如1 2 3、3個5、10 20 30等，第一個數是指花多少，第二個數是共槓或者暗槓是多少，第三個數是指最小的雞胡是多少。其他胡法就是按倍數計算。
當玩家摸到花時，到牌堆尾摸牌進行補牌。
以上就是廣東痲雀的主要玩法和規則。