彩椒炒肉是一種美味又健康的家常菜，做法相對簡單。以下是一種常見的做法：
準備三種彩椒（黃椒、紅椒和青椒），去掉籽並切成小塊或條狀，也可以將黃椒掰成小片，這樣處理後的彩椒更加入味，口感清脆並帶有淡淡的甜味。
準備豬肉（如豬瘦肉或裡脊肉），切成薄片，將肉片放入碗中，加入一個雞蛋的蛋清、少許生抽、乾澱粉和蔥姜蒜，攪拌均勻後醃製10至15分鐘，這樣醃製的肉片更加嫩滑。
炒鍋中加入適量的植物油，油熱後放入醃製好的豬肉片，翻炒至豬肉片變色，然後盛出備用。
鍋中再加入少量油，油熱後放入切好的彩椒，快速翻炒至斷生。
將炒好的豬肉片重新加入鍋中與彩椒一起翻炒，加入少許生抽、食鹽、蔥段和蒜蓉，調味後翻炒均勻即可出鍋。
這樣一道美味的彩椒炒肉就完成了，既保留了彩椒的清脆口感，又使豬肉更加嫩滑，非常適合家庭製作。