徽菜以其獨特的風味而聞名，其中包含了許多特色菜餚。以下是一些著名的徽菜：
臭鱖魚：這是徽州傳統風味名菜之一，以其香鮮透骨、魚肉酥爛的風味而著名，成名已有百多年曆史。
徽州一品鍋：也稱爲胡氏一品鍋，是一種傳統的徽菜，以其獨特的風味和豐富的食材搭配而受到推崇。
虎皮毛豆腐：這是一種以毛豆腐爲原料，經過特殊烹飪方法製成的菜餚，口感獨特。
黃山燉鴿：以鴿子爲原料，燉制而成，肉質鮮嫩，營養豐富。
問政山筍：選用問政山中的筍爲原料，筍肉鮮嫩，口感獨特。
李鴻章雜燴：是安徽省合肥市的一道傳統名菜，始創於清光緒二十二年(1896年)，選用雞肉爲主料，佐以水發海蔘、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹製而成。
方臘魚：以其獨特的烹飪方法和風味而受到歡迎。
蜜汁紅芋：這是一種以紅芋爲原料，經過烹飪後，口感甜美，營養豐富。
清蒸石雞：選用石雞爲原料，清蒸而成，肉質鮮美，營養豐富。
以上是徽菜中的一些特色菜餚，每一種都有其獨特的風味和烹飪技巧，是徽菜文化的重要組成部分。