炒土豆絲要好吃，關鍵在於土豆的處理和烹飪方法。以下是一個詳細的步驟指南：
選擇土豆。優先選擇黃心土豆，因為其顏色更佳，口感更爽脆。
處理土豆。將土豆洗淨，去皮後切成薄片，然後再切成絲。土豆絲不宜過細，以確保口感脆爽，同時要保證粗細均勻，這樣能更好地保持一致的成熟度。切好的土豆絲放入清水中，加入少許白醋，防止氧化變黑。
浸泡土豆絲。洗去多餘的澱粉，這樣炒出來的土豆絲會更加清爽。
焯水。在鍋中燒開水，加入少許白醋，放入土豆絲焯燙20秒左右，撈出控水。
烹飪。鍋中加油熱後放入蔥、蒜、乾辣椒，炒出香味。加入生抽、香醋、鹽、雞精等調味料，然後放入土豆絲和青椒，翻炒均勻。
出鍋。開大火快速翻炒均勻，炒出鍋氣，直至土豆絲酸辣爽脆。
這樣炒出來的土豆絲不僅口感佳，而且外觀也更加吸引人。