製作美味的小酥肉，需要注意肉的選擇、醃製、掛糊和炸制幾個步驟。以下是一個詳細的步驟指南：
肉的選擇。建議使用五花肉或裡脊肉，因為五花肉能使小酥肉更加香嫩，而裡脊肉則更加嫩滑。
切割。將肉切成條或片，厚度和寬度根據個人喜好調整。
醃製。加入調味料如鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、白糖、蔥姜等，攪拌均勻後醃製一段時間，讓肉充分吸收調味料的味道。
掛糊。準備麵粉和澱粉（比例約為1:2），加入雞蛋、牛奶、少量油和清水，攪拌至適當稠度，然後加入醃製好的肉條，確保每根肉條都均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，油溫升至五成熱時下肉條，中火炸至金黃色後撈出。待油溫升高，再次將肉條下鍋復炸，直至金黃酥脆。
調味。可以撒上椒鹽粉、乾碟粉、孜然粉等進行調味。
根據個人口味和喜好，可以適當調整上述步驟中的調味料和烹飪技巧，以製作出符合自己口味的小酥肉。