牛肚去腥的方法有多種，主要包括以下幾種：
使用鹽、醋和玉米粉搓洗。先用清水洗淨牛肚表面的污垢和粘膜，然後將牛肚放入盆中，加入鹽、玉米粉、醋，搓洗15分鐘，漂洗兩次。將牛肚放入滾燙的水中焯一下，撈出後用清水沖洗，再次煮沸。
使用食用鹼和白醋。用食用鹼和白醋搓洗牛肚，去除粘液後加入麪粉繼續揉捏，然後用清水沖洗20分鐘。
使用小蘇打搓揉。用小蘇打用力搓揉牛肚，搓揉後放置1小時，用水沖洗乾淨，然後在水中浸泡30分鐘，之後燒開水焯一下。
浸泡法。用冷水浸泡牛肚約20分鐘，去除雜質和油脂。使用鹼性麪粉或粗鹽和麪粉反覆揉搓牛肚，然後沖洗乾淨。
姜蔥水法。將牛肚放入姜、蔥、花椒、八角、料酒的水中焯煮2至3小時，去除腥味。
這些方法均可有效去除牛肚的腥味。可以根據個人喜好和所需的具體效果選擇合適的處理方法。