炒牛肉是一種美味又常見的菜餚，做法多樣。以下是一種常見的炒牛肉做法：
選擇牛肉。最好使用牛裡脊肉，因為它的口感更滑嫩。將牛肉表面的筋膜去掉，切成小塊或薄片，放入大碗中，加入適量的清水清洗牛肉，去除血水和腥味，然後擠乾水分。
醃製牛肉。將牛肉放入碗中，加入生抽、料酒、蚝油、老抽、鹽、胡椒粉、澱粉和少許食用油，充分抓拌均勻，醃製15分鐘左右。
準備輔料。準備薑末、蒜末、小米椒、泡椒（增加風味）、紅椒丁（增加色彩）、香菜段（提升香味）。
炒制牛肉。熱鍋加油，油熱後下入姜、蒜、小米辣和泡椒，煸炒出香味。然後加入牛肉，快速翻炒至牛肉變色，定型。如果需要，可以加入少許老抽上色。
調味和裝盤。加入紅椒丁和其他調味料（如生抽、鹽、雞精等），最後加入香菜段，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以適當調整配料和調味品的種類和用量。這種做法能使牛肉保持嫩滑和鮮香，非常適合搭配米飯食用。