炸茄子的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備茄子。首先將茄子洗淨，去皮，然後切成條或塊狀，為了防止茄子氧化變色，可以將切好的茄子放入加有少量醋的涼水中浸泡。
製作麵糊。在一個大碗中加入麵粉、玉米澱粉（比例約為2:1）、鹽、雞精和一個雞蛋，然後慢慢加入水，攪拌均勻，麵糊的稀稠度應該類似於優酪乳，如果麵糊太稠，可以適量增加水分。
準備茄子。將茄子擦乾水分，放入麵糊中攪拌均勻，確保茄子均勻裹上麵糊。
炸茄子。在鍋中倒入足夠的油，油熱後轉中火。將裹有麵糊的茄子逐個放入油鍋中炸至定型後，用筷子輕輕翻動，讓茄子均勻受熱，直到茄子炸至金黃色。
撈出茄子。用漏勺撈出炸好的茄子，控油。
此外，可以根據個人口味在麵糊中加入五香粉、孜然粉等調味料增加風味。炸好的茄子可以搭配各種醬料或菜餚，如糖醋茄子、番茄湯或蒜蓉茄子等。