製作糖人的方法有多種，主要包括吹糖人、畫糖人和塑糖人。以下是吹糖人和畫糖人的詳細步驟：
吹糖人。首先加熱蔗糖或麥芽糖，製作成糖稀。然後用一根麥秸桿挑起一點糖稀，吹氣使其膨脹成各種形狀，通常以動物造型為主。最後用竹籤固定，冷卻後成型。
畫糖人。在大理石板或塑膠板上抹一層油，然後用小勺舀起糖稀，迅速畫出線條和圖案。由於糖稀冷卻快，需要一氣呵成。完成後，用竹籤或筷子固定，並用鏟子鏟起，冷卻後即可。
這兩種方法都需要控制好火候和技巧，以確保糖人的形狀和質地。現代製作方法中，有些藝人使用小氣筒代替傳統的吹氣方式，以增加衛生標準。此外，還可以使用模具來製作糖人，雖然樣式較為統一，但可以確保糖人的精確度。