芥菜是一種營養豐富的食材，可以通過多種方法進行烹飪。以下是一些常見的芥菜做法：
蚝油芥菜。將芥菜洗淨後切段，焯水去除苦味。熱鍋後加油，放入乾紅椒、蒜瓣和蔥花炒香，再加入焯好的芥菜和肉絲，放入適量蚝油繼續翻炒。
香煎芥菜。準備新鮮芥菜，洗淨後切去根部，將葉子和莖分開切成長度約5厘米的段。熱鍋加油，先放入切碎的大蒜慢煎至香味四溢，再加入芥菜翻炒至軟但仍保持一定脆度，根據個人口味加入鹽和胡椒粉。
肉末炒芥菜。先將芥菜洗淨後焯水，切碎並擠乾水分。準備蒜末和瘦肉末，炒香蒜末後加入肉末炒至變色，再加入芥菜繼續翻炒兩分鐘。
家常潮汕做法。將大芥菜洗淨後分解葉子和芥菜骨。先焯水芥菜骨去除苦澀味，然後炒香五花肉、蒜頭和蝦米，加入芥菜骨快速翻炒後調味。
酸菜做法。將芥菜洗淨後焯水，切碎並擠乾水分。用油煸炒五花肉和芥菜，加入乾辣椒和調味料如食鹽、雞精，翻炒至入味。
醃製芥菜絲。將芥菜擦成細絲，加入食鹽醃製兩小時後擠乾水分。加入蒜末、白糖、米醋和香油調味，淋上辣椒油增加風味。
簡單快炒。將芥菜洗淨後切段，梗和葉子分開放。熱鍋加油，加入薑片、小米辣和大蒜炒香。先炒梗後加葉子，調味後快速翻炒出鍋。
芥菜絲玻璃瓶做法。將芥菜擦成細絲，加入熟芝痲、食鹽、薑末、乾辣椒調味。快速炒制後裝入玻璃瓶密封24小時後食用。
以上方法均能展現芥菜的獨特風味，可根據個人口味和所需營養選擇合適的做法。