切羊肉卷的方法有兩種，一種是手工切，另一種是使用機器切。手工切羊肉卷的步驟如下：
選肉。選擇肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉。
清洗。將肉用水清洗乾淨。
切條。用刀將羊肉切成條，橫截面積大小根據個人喜好決定，最好是方方正正。
包裹和冷凍。每條羊肉用保鮮膜緊緊包裹起來，然後放入冰櫃冷凍室凍約1小時，直到肉完全凍住且表面凍僵。
切片。將肉取出，撕開保鮮膜，用刀一片片往下切，即可成羊肉卷。
使用機器切羊肉卷的步驟如下：
準備冷凍羊肉。將羊肉用保鮮膜包起來，放入冰櫃冷凍，直到完全凍住。
使用切片機。先將羊肉分割成想要的長度和寬度，然後用專門的羊肉切片機切割。下刀時要穩且快，以保證羊肉卷的平滑和厚度一致。
注意事項，無論哪種方法，都需注意安全，避免切到手。使用機器時，要按照說明書正確操作，注意保養和維護切片機。