判斷油溫的成熱程度可以通過以下方法：
一成到兩成熱。油麪平靜，手感微熱，適合烹飪容易糊的菜餚，如油酥花生米。
三成熱。油溫約90℃~130℃，油麪平靜，無煙，使用大蔥測試時，周圍會有微小的氣泡。適合炒制軟嫩的菜餚，如滑炒雞片或蝦仁。
四成熱。油溫約140℃~180℃，油麪微微波動，有少量氣泡和輕微的煙霧，使用大蔥測試時，周圍會有密集的氣泡。適合炒、熗、炸等烹飪方法。
五成熱。油溫約180℃~240℃，油麪波動明顯，有較多氣泡和明顯的煙霧，使用大蔥測試時，周圍氣泡非常密集。適合油炸或煎制肉類、魚類。
六成熱。油溫約240℃以上，油麪波動強烈，煙霧濃重，使用大蔥測試時，周圍氣泡極爲密集。適合快速炸制並使食材表面形成脆皮的菜餚。
七成熱。油溫接近燃點，非常適合油炸類菜餚，如炸魚或炸扣肉。
八成熱。油溫接近燃點，適合淋油或快速炸制。
九成熱。油溫超過燃點，不適合烹飪，容易引發火災。