炒平菇之前，需要先對其進行處理，以確保其清潔和口感。具體步驟如下：
將平菇的根部用剪刀剪掉，每一朵分開放入盆中，加入適量食鹽和足量清水，用手輕輕攪動，使食鹽溶解，幫助清洗平菇。
用濃度較高的鹽水浸泡平菇約5分鐘，然後逐片清洗乾淨，特別是縫隙和根部，確保無泥沙和雜質。
將清洗乾淨的平菇撕成小塊或條狀，然後瀝乾水分備用。
接下來是烹飪過程：
準備一些輔料，如蒜末、薑末、蔥花、青椒、紅椒等，根據個人口味選擇。
在鍋中加入適量油，油熱後放入蔥姜蒜等輔料熗鍋。
加入平菇翻炒，可以加入一些調料，如鹽、糖、胡椒粉、蚝油、生抽等，提前調好料汁可以節省炒制時間。
根據需要可以焯水去除草酸，焯水後迅速過涼水，再擠乾水分，這樣可以保持脆嫩口感。
炒至平菇變軟，吸入調味料的味道後即可出鍋，可以撒上一些蔥段增香。
以上步驟結合了清潔、預處理和烹飪技巧，可以確保炒出的平菇既乾淨又美味。