炒花甲的美味做法有很多種，以下是一種比較受歡迎的方法：
將花甲洗淨後，放入水中加鹽浸泡，以幫助花甲吐出沙子。
焯水去沙：將花甲放入沸水中焯煮，直到花甲開口，然後迅速撈出並用清水沖洗乾淨。
準備佐料：將蒜頭、姜、蔥、辣椒等切碎或切片，根據個人口味選擇。
爆香佐料：在鍋中加熱油，放入佐料爆香。
炒制花甲：將焯好的花甲加入鍋中，加入料酒、鹽等調味料翻炒。
調味：根據個人口味加入生抽、老抽、糖、辣椒油等調味。
加入適量水，蓋上蓋子煮至花甲熟透，湯汁稍微收乾。
最後撒上香菜或其他喜歡的配料，即可出鍋享用。
這是一種比較常見的炒花甲方法，可以根據個人口味和習慣進行適當調整。