要想讓臘八蒜快速變綠，可以遵循以下步驟：
選擇新鮮、質地堅實的紫皮大蒜，紫皮大蒜含有豐富的花青素，更容易變綠。
剝去大蒜的外皮，但不要清洗，以免沾水導致變質。
將剝好的大蒜在清水中浸泡兩三個小時，以便更容易剝皮。
剝去大蒜的頭和尾，這樣醋可以更快地滲透到大蒜內部，促進變綠。
將大蒜放入無水無油的容器中，加入適量食鹽，攪拌均勻後醃製四五分鐘，去除辛辣味。
選用米醋作爲醃製介質，因爲米醋顏色較淡，不會影響蒜瓣的顏色。
在醃製臘八蒜的容器中加入適量的白糖，以增加口感並加速變綠過程。
將調好的米醋和糖倒入裝有大蒜的容器中，確保醋液沒過蒜瓣。
將容器密封，放置在溫差較大的地方，如暖氣旁邊，以加速變綠過程。
醃製時間根據環境溫度而定，一般在一週左右即可觀察到臘八蒜變綠。