醃製青辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備青辣椒、鹽、大蔥、生薑、香葉、花椒、油、生抽、老抽、醋、白糖、白酒、蒜等食材。
將青辣椒洗淨，晾乾水分，去除辣椒蒂，切成兩半，放入大盆中。
在辣椒中加入適量的鹽，醃製幾個小時，去除多餘水分。
在鍋中加入適量的油燒熱，放入香葉、花椒翻炒，再加入蒜、生薑、蔥翻炒。加入雞精、鹽、老抽，混合白糖熬製幾分鐘。
將炒好的調料冷卻至室溫，倒入白酒調勻。
將處理好的辣椒放入調料汁中攪拌均勻，然後裝入密封容器中醃製幾天。
這是一種比較通用的醃製方法，具體的比例和步驟可以根據個人口味進行調整。