炒扁豆有多種方法，其中一種如下：
準備好食材，包括扁豆、紅辣椒、蔥姜蒜、食用油、鹽、雞精等。
將扁豆清洗乾淨，去掉兩端和筋，掰成小段；紅辣椒去籽切絲；蔥姜蒜切末備用。
燒一鍋水，加入少許鹽，將掰好的扁豆放入水中焯燙一下，撈出瀝乾水分備用。
熱鍋涼油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，然後加入紅辣椒絲翻炒均勻。
將焯燙好的扁豆放入鍋中，大火翻炒，加入鹽、雞精等調味料，繼續翻炒均勻。
此外，還可以根據口味加入肉末、蝦仁等增加口感和營養價值，或者加入橄欖油、檸檬汁等調味料增加清香味道。
注意，在烹飪過程中要確保扁豆炒熟，因為未炒熟的扁豆可能含有有害物質，會對健康造成影響。
以上方法僅供參考，可以根據個人口味靈活調整食材和調味料的用量。