扁豆炒蘑菇是一道美味又健康的家常菜，其基本做法是將扁豆和蘑菇分別準備後，在鍋中加入油和調料進行翻炒。以下是詳細的製作步驟：
將扁豆去筋，清洗乾淨，切成絲或段，蘑菇洗淨後撕成小片或切成片。
將切好的蘑菇在沸水中焯一下，然後撈出過涼水並擠乾水分。
熱鍋加油，先放蔥薑末爆香，再加入辣椒油（可選）。
加入扁豆絲翻炒均勻。
倒入焯好的蘑菇，繼續翻炒。
加入調味料，如精鹽、生抽、五香粉和少許清水。
炒至扁豆和蘑菇熟透，最後加入味素或其他調味品調味。
翻炒均勻後出鍋，裝入盤中即可。
此外，可以根據個人口味添加其他配料，如鹹肉或清湯等，以增加風味。