扁豆芽是一種美味又健康的食材，可以用來製作多種菜餚。以下是幾種不同的扁豆芽做法：
素炒扁豆芽。首先將扁豆芽洗淨，準備蔥花、蒜片。鍋中加油，放入乾辣椒和花椒炒香，再加入蔥花和蒜片爆香。然後加入扁豆芽，大火翻炒，可加入紅椒絲增加色彩，調味時加入少許白糖、鹽和味素，以及生抽，翻炒均勻即可出鍋。
涼拌扁豆芽。先將扁豆芽洗淨，放入開水中焯水約1分鐘，然後迅速過涼水並瀝乾水分。將焯好的扁豆芽放入碗中，加入蒜末、紅椒絲、芝痲油、花椒油、鹽、雞精、生抽和白醋，拌勻後即可食用。
肉末扁豆芽。先將扁豆芽焯水3分鐘，熱鍋涼油，油熱後加入牛肉末煸炒，再加入蔥、姜、蒜、小米椒和十三香爆香，放入蚝油和辣椒醬炒出香味後，加入扁豆芽和調味料如鹽、雞精、味素、醬油調味，最後加入韭菜末翻炒均勻後起鍋。
北方特色涼拌扁豆芽。將扁豆芽焯水2分鐘後放入蒜末。熱油中加入花椒，過濾後澆在蒜末上。接著加入生抽、老抽、香醋和鹽，加入小米辣和香菜拌勻即可。
以上方法都能製作出美味健康的扁豆芽菜餚，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。