手作吐司的製作過程主要包括以下幾個步驟：
將高筋麵粉、砂糖、鹽、奶粉、耐高糖酵母粉等原料混合在一起，在盆中攪拌均勻。
加入清水，用手攪拌，逐漸形成麵筋。
將麵團取出，放在乾淨的檯面上，使用刮板將盆內的面渣刮乾淨。
用手揉面，先單手搓麵團，再用兩手掌大幅度、前後不斷地搓擦麵團，保持麵團與台面之間形成持續摩擦。
如果麵團攤的過於分散，要利用刮板將麵團刮聚在一起，粘在手上和刮板上的麵團也要刮乾淨，接著再繼續揉捏搓擦。
麵團揉好後，進行發酵、排氣、成型等後續步驟。
這個過程中需要注意，麵團會非常粘手，需要克服這個困難。同時，麵團的水分含量要適宜，以便於後續的操作。