手把羊肉的蘸料有多種選擇，可以根據個人口味進行選擇，常見的蘸料包括：
酸辣蘸水。主要由小米椒、檸檬、蒜茸、香菜、香蔥、米醋、生抽、香油組成。
紅油蘸水。主要由郫縣豆瓣、豆豉、食用油、蒜茸、香菜、生抽、花椒油組成。
解膩蘸醬。主要由螺絲椒、小米辣、香菜、蔥、蒜末、醋、生抽組成。
痲醬。將痲醬、生抽、蚝油、陳醋、白糖混合，再加入蒜末、香菜、蔥花、小米辣、辣椒粉，淋上熱油後攪拌。
手抓羊肉乾碟。由孜然粉、椒鹽粉、辣椒粉混合而成。
傳統口味蘸料。加入花生醬、芝痲醬、韭菜花、腐乳汁、蝦油、味素、醬油、蚝油，攪拌均勻後加入香油和色拉油，繼續攪拌至發粘，然後加入白芝痲、蔥末和香菜末，最後淋上辣椒油。
可以根據個人喜好選擇合適的蘸料。