扎肉是浙江紹興地方的傳統風味名餚，具有悠久的歷史和文化背景。這道菜的主要原料是五花肉，配以棕葉、青稻草、茴香、桂皮、蔥結、姜塊等輔料，經過特殊的烹飪過程，形成肉香酥爽韌、肥而不膩、酥而不碎的特色。
扎肉的製作過程包括將五花肉切成條狀，用棕葉和青稻草包裹並綁緊，配合各種香料和調味料一起燉煮。在烹飪過程中，五花肉先經過焯水處理，然後與香料包一起燉煮，直至肉質酥軟、味道濃郁。這種烹飪方法不僅使肉質更加酥軟，還增加了菜餚的香氣和風味。
扎肉的起源有一個有趣的故事，相傳在明嘉靖年間，由於大旱導致田產收益減少，當地人用少量豬肉代替規定的肉量分給族人，這種做法逐漸流傳開來，並經過改良成為現在所見的扎肉。
總的來說，扎肉不僅是一道美味佳餚，還蘊含著豐富的文化故事和歷史傳統。