拉麵的正宗性取決於地區特色和製作工藝，以下是中國的部分地方特色拉麵：
蘭州牛肉拉麵。以其獨特的製作工藝和風味著稱，強調「一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）」，是甘肅蘭州的特色美食。
福山拉麵。屬於魯菜系，是山東省煙臺市福山區的一道傳統美食，有二三百年的歷史，被稱為中國四大麵條之一。
山西刀削麵。以其獨特的外形和風味聞名，是和面硬後用刀削成的麵條，搭配山西老陳醋和蒜，具有悠久的歷史。
每種拉麵都有其獨特的風味和製作工藝，選擇最正宗的拉麵取決於個人口味偏好和地域情感。