拔絲紅薯是一道美味的甜品，做法如下：
準備紅薯，削去外皮，切成大小均勻的滾刀塊，然後放在水中浸泡，以防氧化變黑。
鍋中放適量清水，將紅薯煮兩三分鐘，以減少油炸時間，使成品顏色更好看。
煮好的紅薯撈出，過涼水，然後撒上適量的玉米澱粉，攪拌均勻，使紅薯表面有一層焦脆感。
鍋中倒入寬油，油溫五成熱時，下紅薯炸制兩到三分鐘。
炸好的紅薯倒在漏勺中，不必刷鍋，直接加入半勺清水和半勺白糖，開中小火慢慢熬製。
當糖液變成香油色時，關火，將炸好的紅薯倒進鍋里，迅速翻炒均勻，使糖液裹滿每一個紅薯。
最後出鍋裝盤，即完成一道香甜酥脆的拔絲紅薯。
小貼士：炒糖時必須掌握火候，過嫩不能出絲，過老則會發苦。熬糖漿時用小火不停攪拌，糖漿熬好就兩秒左右的時間。