拔絲香蕉是一種特色傳統魯菜，以香蕉、糖、雞蛋為主要食材。這道菜外脆里嫩、甜糯可口，色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩。在食用時，通常需要蘸水拔絲，以增加其風味。製作拔絲香蕉的過程包括切香蕉、調麵糊、炸香蕉和炒糖等多個步驟。具體如下：
準備香蕉，去皮後切成適當大小的段。
調麵糊，通常使用麵粉、澱粉、泡打粉、色拉油和水混合製成。
將香蕉段均勻裹上麵糊後，下油鍋炸至金黃且外皮酥脆。
另起鍋，加入少量油和適量白糖，小火慢慢熬製成糖漿。
將炸好的香蕉放入糖漿中，使其均勻裹上糖漿。
拔絲香蕉的烹飪關鍵在於熬糖和炸香蕉的技巧，確保糖漿的適宜濃度和香蕉的外皮酥脆。此外，一些做法中還會在最後加入少許芝痲增加香味。