撖面是一種烹飪麵食的技巧，主要涉及將麵團擀成薄片的過程。以下是撖面的一般步驟：
和面：將麵粉、鹽和雞蛋混合，加入適量的水，揉成光滑的麵團，然後讓麵團餳發15至20分鐘。
擀麵：在案板上撒上乾麵粉，將餳好的麵團放在案板上，用擀麵杖將麵團壓扁，然後擀成薄片。
撒粉：在擀開的面片上均勻撒上一層薄面，以防止粘連。
摺疊與切割：將面片摺疊起來，用刀切成想要的寬度，如韭菜葉寬或更細。
晾乾：切好的麵條上撒上薄面，輕輕攪動，抖掉多餘的麵粉，然後晾乾。
撖面的過程中，麵團的厚度和寬度可以根據個人喜好和烹飪需求進行調整。例如，可以擀成1毫米厚的麵皮，也可以擀得更薄，切成寬面或細麵。此外，撖面時使用的麵粉類型（如普通麵粉、玉米粉）也會影響麵條的口感和外觀。