拔絲蛋糕是一種特殊的蛋糕，其特點在於其表面的拔絲裝飾。製作拔絲蛋糕通常涉及幾個步驟：
準備材料。雞蛋3個，純牛奶50克，玉米油55克，低筋麵粉57克，玉米澱粉8克，細砂糖60克，檸檬汁適量，鹽2克，肉鬆40克，杏仁片適量。
蛋糕體製作。將牛奶、玉米油和鹽攪拌至乳化，篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。分離蛋黃和蛋白，將蛋黃加入麵糊中，攪勻。如果肉鬆有粗條，搓散後加入麵糊中，拌勻。
蛋白打發。將檸檬汁擠入蛋白中，細砂糖分兩次加入蛋白中打發至硬性發泡。
混合麵糊和蛋白。將1/3的蛋白加入麵糊中拌勻，再將剩餘的蛋白加入麵糊中拌勻。
烤制。將麵糊裝入裱花袋中，擠入紙杯中約8分滿，放入預熱至135度上火、130度下火的烤箱中，中下層烤20分鐘，再將紙杯蛋糕移至中層，上火調至145度，烤約6分鐘。
拔絲製作。拔絲是由糖漿製成的，糖漿的成分是白糖、水和檸檬汁。將白糖和水倒入鍋中，小火加熱至糖融化後加入檸檬汁，繼續加熱直至糖漿變得黏稠並呈現琥珀色。
完成。蛋糕烤制完成後，趁熱將拔絲淋在蛋糕上，拔絲會迅速凝固形成金黃色的絲狀。
以上是拔絲蛋糕的基本製作方法。根據個人口味，還可以在麵糊中加入其他配料，如杏仁片。製作拔絲蛋糕需要一定的烘焙技巧，尤其是蛋白的打法和麵糊與蛋白的混合過程。