洋姜醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗洋姜。將帶土的洋姜放入大盆中，加入兩勺鹽，輕輕拌勻，使其浸泡在鹽水中約10分鐘。用百潔布或廢舊牙刷刷洗洋姜，洗淨後用清水多換幾次，直至水清。
處理洋姜。削去有傷痕或壞掉的部分，以及根部的表皮小黑點，然後將洋姜放入蒸屜中晾乾表面水分。
準備配料。切一些小米椒、綠辣椒圈和燈籠椒條，以及生薑片和蒜片備用。
醃製。將洋姜切成約0.2~0.3公分的片，放入大盆中，加入一些高度白酒拌勻，再撒上鹽拌勻，稍用力搓揉使鹽均勻裹在洋姜上。接著均勻撒上乾辣椒粉和八角粉，拌勻。
裝罐。將拌好的洋姜裝入事先準備好的乾淨、曬乾的瓦罐中，一邊裝一邊用手壓實。
此外，還可以根據個人口味添加其他配料，如醬油、醋、糖等，以調整味道。