料酒的正確使用方法主要取決於烹飪的食物和目標，以下是使用料酒的一些基本指南：
最佳使用時間。在烹飪過程中，鍋內溫度最高時加入料酒是最適宜的，這樣有助於料酒迅速揮發，帶走食物的腥味，同時釋放出香氣。例如，炒肉絲應在煸炒剛完成時加料酒；煎魚則在煎好後加料酒；炒蝦仁則在炒熟後加料酒。燉湯時，通常是在開鍋後改用小火燉、煨時加料酒。
使用量的控制。料酒的氣味較濃，因此在使用時應控制量，避免掩蓋食物本身的味道。
適用對象。料酒主要用於去腥和提鮮，適用於肉類、海鮮等葷菜，而在烹飪蔬菜或清蒸海鮮時，通常不需要添加料酒。拌肉餡或製作涼拌菜時也不宜添加料酒，因為這些情況下料酒無法有效揮發，可能會影響食物的味道。
替代品。如果需要去腥，可以考慮使用其他非酒精的調味品，如蔥姜水、花椒水、醋或檸檬汁等。
總之，正確使用料酒能夠提升菜餚的風味，但需要注意加入的時機、量和適用對象。