炒制新竹米粉的步驟如下：
用開水將新竹米粉煮至8分熟，然後撈出控乾水分。在米粉中加入適量的油拌勻，以防粘連。
準備配料，如豬肉絲、蝦仁、雞蛋、綠豆芽、小蔥等。豬肉絲和蝦仁可以提前用料酒和鹽醃製。
熱鍋加油，先炒香蝦仁和豬肉絲，然後放入雞蛋炒至凝固，盛出備用。
在鍋中加油，放入米粉，用筷子和鍋鏟快速翻炒，使米粉散開。
加入生抽、老抽、蚝油等調味料，調整味道。
將炒好的蝦仁、雞蛋、綠豆芽、小蔥等加入米粉中，繼續翻炒均勻。
出鍋前，根據個人口味調整鹽分和調味料，確保味道平衡。
最後撒上蔥段或孜然粉等提香料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的炒米粉就完成了，每個步驟都至關重要，尤其是調味和翻炒的過程，以確保米粉的口感和味道都能滿足家人的喜好。