新鮮橄欖的處理方法多種多樣，可以根據個人口味和需求選擇不同的處理方式：
直接生喫。將新鮮橄欖洗淨後，用鹽水浸泡一下即可直接食用。橄欖的味道可能會先酸澀後轉爲清甜，咀嚼後會有滿口生津的感覺。
醃製青橄欖。將橄欖洗淨後，用刀拍扁，放入容器中，加入適量食鹽搖晃均勻，放置1至2小時即可食用。
煲湯。橄欖可以與其他食材如豬肺、粉腸、骨頭等一起煲湯，能增加湯的營養價值和風味。
煮水喝。將橄欖洗淨後，用刀拍扁，放入鍋中加適量清水煮沸，改用小火熬製10分鐘。不喜歡原味的朋友可以加入老冰糖。
加工成果脯。將橄欖洗淨晾乾後，放入蜜罐中，加入適量鹽和甘草粉或糯米粉，放置一段時間後即可食用。
泡茶飲用。橄欖也可以用來泡茶，茶水味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質。
泡酒。新鮮橄欖可以與白酒一起泡，可以促進身體血液循環。
橄欖燉豬肺。新鮮橄欖與豬肺一起燉，味道鮮美，營養豐富，適合咽喉腫痛、口舌生瘡的人羣食用。
煮粥。橄欖可以與蘿蔔、瘦肉、大米等食材一起煮粥，既可緩解飢餓，又能補充營養。
煎湯內服。橄欖具有清肺利咽、生津止渴、解毒的功效，煎湯內服可用於治療咳嗽痰血、咽喉腫痛、暑熱煩渴，以及解酒和魚蟹中毒。
每種處理方式都有其獨特的風味和營養價值，可以根據個人喜好和需求選擇適合的處理方法。